春天是万物复苏的时节，唤醒沉睡的客家民俗记忆。客家文化以其古朴而被誉为中国“传统文化的活化石”。客家人尚礼义，重文教，保留了中原先辈的风俗习惯、生活方式及处世观念，造就了浓郁的客家民俗。
在稻作生产方面，客家有着许多关于稻作传统习俗，并形成了一个相对完整的稻作民俗体系。从播种开始，有“挂田钱”、“祭秧田”仪式；到插秧时，又有“开秧门”、“关秧门”之俗。农历六月的时候，他们要纷纷“食新”、“吃新”、“尝新”，感恩收获后，还要摆“洗禾镰酒”，全家欢宴庆祝丰收。
挂纸钱是一种祈求丰收和安康的心愿。在粤东地区，当做好秧田准备播种前，都会举行一个“挂田钱”的祈丰仪式，在削好的竹竿上粘糊纸钱，然后将其挂在秧田中间，以此来祭奠土地神，为自己的庄稼祈福。
赣南地区则有着不同的祭秧田习惯。在清明前后，每家的户头还要做艾米（即艾叶清明粿），把做好的艾米提到秧田里去祭祀，这样希望自己的禾苗无病无灾，茁壮成长。而赣西吉安地区，则用红线扎好三张纸钱，将这三张纸包在三根线香香头上，再将线香插入秧田角，用爆竹鸣叫，对社稷之神进行祷告，以求保佑禾苗不烂长势良好。
还有一个关于护秧神的传说：古时候有一位姑娘叫做许妹，她能歌善舞又能插得一手好草。土司逼她下地劳动，她宁死不屈，最终成为了一位护佑庄稼生长的小仙女。这则美丽传说表达了客家人的愿望——风调雨顺、五谷丰登。
开秧门也是个重要仪式，它象征着土地回暖和农事活动开始。在这个日子里，不同的地方都有不同的习惯，如有的地方用五指插一下 田埂以防野兽或鸟雀之害，有的地方则烧香供奉五谷神，或在祖宗堂上杀鸡或宰鸭等。
至于食新节，这是客家的重要节日，一般定在农历六月十五日。当这一天来临，全村的人们都会聚集起来品尝刚刚收获完毕的大米饭，以及各种蔬菜如茄子、辣椒、南瓜和丝瓜。这一天，是邻里乡党互相帮衬的一场盛会，也是纪念过去过路人给予帮助并带来了幸福年景的一次活动。此外，还有一段有关食新的故事，说是一个过路仙人看到人们面对歉收仍然热情款待他，所以向玉帝请求保佑他们每年都能获得丰收，而自此以后，那个小山村就再也没有遭遇自然灾害，每年的农业产出都异常旺盛。
最后，在二月初二当天，各家庭都会吃面条、春饼、爆玉米花以及猪头肉等食品，其中很多食品都冠上了龙字，如水饺叫龙耳；春饼叫龙鳞；面条叫龙须；米饭叫龙子；馄饨叫龙眼。这一切都是为了纪念唐朝武则天当皇帝期间玉皇大帝禁止降雨的情况下，由于掌管天河的玉龙私自降雨而被打下云端压在地底下的故事。