客家传统美食：信丰萝卜饺在自然的怀抱中绽放
在饶谷多栗、人信物丰的信丰县，有一道让赣南客家人念念不忘、赞不绝口的美食——信丰萝卜饺。刚出笼的萝卜饺，晶莹剔透、入口香糯，味道鲜美而独特，曾多次登上央视，为众多寻味者所钟情。
信丰萝卜饺的饺子皮与众不同，是用当地的红薯粉精制而成。当年客家先民南渡，感念北方饺子味道，但苦于南方不产小麦，无法制作饺子皮。赣南地区出产的红薯粉和白萝卜汁，使得这道菜肴拥有了鲜味独特。
选用鲜嫩、甜脆的信丰白萝卜做馅料，其实不是单一以萝卜为主，而是结合猪肉和鱼肉。在精挑细选这些原材料后，将新鲜草鱼去除鳞骨刺头尾尾鳍，只取纯鱼肉，并将白萝卜切块粒状煮至八成熟后沥干剁泥，再配以佐料制成糊馅。
所有食材准备好后，将猪肉和鱼肉切成角币大小薄片拌上酱油和味精。擀好的红薯粉皮下入中间再下鱼及肉各一片，最终包成月牙形。蒸熟后的萝卜饺色泽亮丽，呈半透明状隐约可见到鱼片。
吃时要趁热，用筷子夹住又糯又软的地球之心，一口吞下，那种细腻、鲜美、嫩滑与清甜在舌尖融为一体，让人回味无穷。而对于赣南人来说，这不仅是一道美食，更是一种乡愁，每一次品尝，都能感受到那份深厚的情感与文化底蕴。