在赣南的信丰县，一个多栗、物丰的地方，有一道让人念念不忘、赞不绝口的美食——信丰萝卜饺。刚出笼的萝卜饺晶莹剔透、入口香糯，味道鲜美而独特，曾多次登上央视，为众多寻味者所钟情。
信丰萝卜饺的饺子皮与众不同，是用当地的红薯粉精制而成。当年客家先民南渡，感念北方饺子的味道，但苦于南方不产小麦，无法制作饺子皮。赣南地区出产的红薯粉饺子皮柔韧有劲道，而白萝卜汁则多而甘甜。勤劳智慧的客家人几经琢磨，创造出了鲜味独特的信丰萝卜饺。
选用鲜嫩、甜脆的小米粒状白萝卜做馅料。在初听到这款名叫“信丰萝卜”的时，你可能会以为它全是由白色大块作为馅料。但实际上，这个馅料除了含有新鲜鱼肉和猪肉，还融合了植物油和黄焖鸡蛋，以增添其风味。
要想让这些材料碰撞在一起产生鲜美无比的声音，则需要对每一种原材料进行精挑细选。白色的水稻必须是从河边沙坝种植出来，以保证它们被阳光照射得充满活力。而猪肉一般选择的是来自本地农场的一只仔猪，它们被养育得非常健康，不仅肌肉紧实，而且内里又软嫩。而鱼类通常取自本地溪流中的草鱼，每一条都是清洁干净且没有任何污染，只能以纯净无暇为佳。
所有食材准备好后，将小米粒状白色水稻煮至八成熟，然后沥干并研磨成面粉，再将其混合调配成为一种特殊类型的人造面包屑。此外，还加入了盐和酱油来增加口感，并使用辣椒片或辣椒油来增添点微妙热量，并最终完成这个馅料。
接着，将猪肉切割成薄片，用酱油腌制，使它们更加香滑。这时我们就可以开始制作我们的抄手了，我们首先将红薯粉倒入加热锅中，加适量冷水，一旦开锅，就迅速拌匀直到完全变为粘性质，从此开始我们的工作过程便结束了，在这个过程中，我们还会使用擀面杖来压扁并整形，让它变得更圆润，更易于包装。此外，我们还会使用一个特殊工具——擀面板去除任何杂质，并确保每一张都均匀厚度，同时保持平滑表面的同时也保持坚硬性使得最后打造成月牙形更容易实现。
然后，把这份混合好的填充物放在中间，用另一个擀好的薄片覆盖起来，将两个部分相互夹住形成圆形或半月形，然后再一次利用擀面杖轻轻压迫一下两端使其紧密闭合，最终完成了一张完美无瑕的小型抄手盘旋着等待蒸汽升起四周，那意味着即将进入下一步，即烹调阶段，而这个阶段对于提升品质至关重要，因为如果时间过长则可能导致抄手失去弹性，如果太短则可能导致未完全煮熟；所以需要极致精准控制时间以达到最佳状态。一旦达到最佳状态，它们就会呈现出半透明如同玉石般闪耀的手感，当你尝试抓住它时感觉像是在拥抱自然一样舒适却又温暖。真正享受这种幸福时刻的时候，你会发现各种各样的风味交织在一起，如同是一曲悠扬乐章，其中包含着客家的传统文化以及他们对生活日常事务深沉的情感追求，以及他们那古老但仍然生机勃勃的地理环境影响，无论是通过舌尖还是心灵，都能体验到那种深深难忘的情怀与愉悦心情，这就是为什么人们称呼这款料理既是一种艺术形式，也是一种文化象征，因为它能够带给人们前所未有的精神享受以及文化上的理解与欣赏。当你回望那些远离故乡的人，他们总希望能够回到那里，与亲朋好友共享这样一种简单却又高贵的情意交流，那正是因为这种传统料理代表着他们共同的心声及历史记忆，所以尽管世界改变万千，但这样的故事始终不会消逊于世间纷扰之中。
