在春天的到来，万物复苏之际，客家民俗的记忆被唤醒。客家文化，以其古朴而被誉为中国“传统文化的活化石”。客家人的生活方式与中原先辈相似，他们保留了许多关于稻作生产的传统习俗，形成了一套完整的稻作民俗体系。
从播种开始，客家有“挂田钱”、“祭秧田”的仪式；插秧时，又有“开秧门”、“关秧门”的习惯。他们对每年的第一次插秧称之为“开秧门”，而当插完那天结束后，便是“关秧门”。待至收获时期，即农历六月，客家人则要举行“食新节”，品尝新鲜收获，并在全村范围内庆祝丰收。
还有一个关于护秧神的故事，在赣南地区流传着这样一段美丽的神话：古代有一位叫做秧妹的人，她能歌善舞，也能插得一手好稻苗。一场意外使她成为土司的小妾，但她宁死不屈，最终变成了保护稻作生长的大地女神，被封为护佑农业、丰富谷物的一位神明。
除此之外，还有开启播种季节的一个重要仪式——开秧门。在这个日子里，每个家庭都会准备荤腥酒菜、田艾米粿、香烛纸钱等，在田头及社官庙祭拜，为下一年丰收祈求祝福。而对于莳田这项重要工作，他们会邀请亲朋好友共同参与，这期间还会举办盛大的莳田宴席，以示庆祝和感恩。
在某些山区地区，还有一个名为食新的节日，它源于一个有关仙人的故事，当年因为热情接待过路人而获得了永远丰收的礼赞。这一习俗至今仍然被认为是一个提醒人们保持热情好客精神，同时也是向自然祈求多雨和好的农作物成长的一种方式。
