回族的饮食习惯以大米和面食为主，牛肉和羊肉是他们的主要蛋白来源。伊斯兰教对待各种牲禽有严格的规定，有些可以食用，而有些则不可以。不可食用的动物包括17种类型，如暴目、锯牙、环啄等，这些特征具有明确的区分标准，因此在这些类别中的动物都不适合消费。此外，牲禽还根据其性善、性恶、性洁或性污进行分类，其中能吃的是性善或洁净的，而不能吃的是那些带有恶毒或污秽特性的。飞禽中能吃的是那些只吃谷物的鸟类，以及走兽中那些只进草料或者反刍者如牛羊鹿兔鸡鹅鸭鸠鸽虾等；而像狗虎豹猫狼狮枭龟猴鼠鲨鳖蛇黄蟮鹞乌鸦螃蟹鹰等都属于不宜食用的群体。而马驴骡虽同样进草料，但由于它们平蹄又形相异于其他生物，所以同样被排除在可食之列。海参因其形状奇异，也是不被允许摄取的一种食品。在选择可供食用的牲禽时，回族人必须遵循伊斯兰教法，对它们进行正确并且符合规定的屠宰过程后才能将其作为食品使用。
