回族的饮食习惯以大米和面食为主，牛肉和羊肉是他们的主要蛋白来源。伊斯兰教对待各种牲禽有严格的禁忌，有些可以食用，而有些则完全禁止。据说在鸟兽中，有17种是不宜食用的，包括暴目者、锯牙者、环啄者等，这些动物都不能被吃掉。此外，牲禽还分为性善、性恶、性洁、性污四类，其中只有一部分能被当做美味享受，比如鸡鸭等，而其他如狗虎这些，则坚决不许触碰。走兽中，只有那些吃草或反刍的，如牛羊鹿兔，还有飞禽像鹅鸭，可以成为餐桌上的佳肴。而像狗豹猫狼这些，以及龟猴鼠鲨鳖蛇黄蟮鹞乌鸦螃蟹等，更是绝对不得入境。即使马驴骡虽然吃草，但因为它们平蹄而被归入异形之列，也同样不适合人间入口。而海参由于其奇形怪状，也遭到了回族人的排斥。
对于回族来说，他们在享用可食牲禽前，都必须遵循伊斯兰教法规，对它们进行适当的屠宰才能够安全地将它们变成自己餐桌上的美味。在这个过程中，每一位信徒都要保持谨慎，以确保自己的饮食符合宗教规定，同时也保证了食品卫生安全。这也是为什么回族人特别注重食品处理和烹饪方法的地方，它们不是简单地追求口感，而是在于维护一个更深层次的人生观与世界观。