刚出笼的萝卜饺，晶莹剔透、入口香糯，味道鲜美而独特，为众多寻味者所钟情。信丰萝卜饺的饺子皮与众不同，是用当地的红薯粉精制而成。当年客家先民南渡，感念北方饺子味道，但苦于南方不产小麦，无法制作饺子皮。赣南地区出产的红薯粉饺子皮柔韧有劲道，而信丰盛产的白萝卜汁多而甘甜。勤劳智慧的客家人几经琢磨，创造出了鲜味独特的信丰萝卜饺。
选用鲜嫩、甜脆的信丰白萝卜做馅料，以及精挑细选猪肉和鱼肉，这三种原材料碰撞在一起产生了鲜美无比的情趣。白萝卜必须是从河边沙坝种植出来的一流品质，以其椭圆形、雪白肌肤、水分充足、甜脆爽口等特点著称，是国家地理标志保护产品。
所有食材准备好后，将白萝卜切成块粒状煮至八成熟，再将猪肉和鱼肉切成薄片拌上佐料。在擀面杖下，一手托皮，一手执莲花刀，把清炒好的蘸料下到中间，再下鱼和肉各一片，然后包成月牙形的小球。这份巧妙的手工艺，让每一个烹调过程都显得如此重要。
蒸熟了的小球呈半透明状，有着隐约可见的地里新鲜之气。当你夹起一颗，用筷子的角度轻轻提起，那纤维紧实又不失弹性。而那一瞬间，从热腾腾的小球中溢出的香气，与你的舌尖上的期待形成了完美交汇。每一次咬落，都是一次对传统与创新之间平衡协调力的赞赏。
对于赣南人而言，这不仅是一顿美食，更是一场回忆与情感共鸣的大餐。在这份乡愁中，每一次品尝，都能感受到一种深深的情结——那是对曾经生活场景中的记忆，对未来的希望，对被遗忘的地方文化的一种追忆和祝福。
（李千千刘荣生张鹏飞胡慧秀记者欧艳芬特约记者刘滨）