客家美食的传统与创新：信丰萝卜饺的故事
在赣南多栗、物产丰饶的信丰县，有一道让人回味无穷的美食——信丰萝卜饺。刚出笼的萝卜饺，晶莹剔透、入口香糯，曾多次登上央视，为众多寻味者所钟情。
信丰萝卜饺独特之处在于其皮质，是用当地红薯粉精制而成。当年客家先民南渡，感念北方饺子味道，但苦于南方不产小麦，无法制作饺子皮。赣南地区出产的红薯粉以柔韧有劲道著称，而白萝卜汁则甘甜可口。勤劳智慧的客家人几经琢磨，创造出了鲜味独特的信丰萝卜饺。
选用鲜嫩、甜脆的白萝卜和猪肉、鱼肉作为馅料。在精挑细选这三种原材料后，将白萝卜切成块粒状煮至八成熟，然后捞起沥干并剁成泥状，与佐料一起炒制成为糊馅。此外，将猪肉和鱼肉切成薄片拌上酱油和味精混合均匀，用来搭配白萝卜泥形成独特风味。
包制时，一手托皮，一手执莲花刀将馅下到中间，再下鱼和肉各一片，最终包成了月牙形的小圆团。一蒸好后，即可享受半透明状呈现出的色泽亮丽，同时保持柔滑且带有韧性的咬感。
吃的时候，要趁热，不仅要蘸点麻油、辣椒和酱油调好的蘸料，还要快速提起整个球形巧妙地把整个小圆团拿起来，在舌尖上体验到各种口感交融的一刻，这就是那份乡愁，那份对家的思念，那份对美食深沉的情怀。而对于那些远离家的游子们来说，每一次品尝都是回到那个温暖又充满着乡土气息的地方的一段旅程。