在信丰县，这个多栗、人信物丰的地方，有一道美食让赣南客家人难忘——信丰萝卜饺。刚出笼的萝卜饺，晶莹剔透，香糯入味，为央视上的美食节中的一道独特佳肴，深受众多寻味者喜爱。
信丰萝卜饺的特色在于其饺子皮，是用当地红薯粉精制而成。这源自客家先民南渡之时，他们因无法制作传统小麦面皮，而巧妙利用了红薯粉来代替。此外，白萝卜汁甘甜多汁，加上勤劳智慧的客家人的创造力，便诞生了这款鲜美独特的萝卜饺。
选用的是新鲜、甜脆的白萝卜和猪肉、鱼肉作为馅料。要确保三种原材料能够融合出最佳口感，便需要对它们进行精挑细选。白萝卜来自河边沙坝种植的优质品种；猪肉选择新鲜嫩滑的里脊肉；鱼肉则取新鲜草鱼鳍部份去除骨刺，只留下纯净鱼肉。
信丰萝卜是这道菜不可或缺的一部分，其土质优良与物产丰富使得这里能生产出国家地理标志保护产品——椭圆形雪白无瑕面的高品质白萝卜。这些特点为烹调提供了基础，让每一块煮熟后剁成泥状，再加入佐料制成糊馅成为可能。
包装过程中，将红薯粉倒入加热锅中快速拌匀，然后将其搓成长圆条，再掐成小脐，用擀面杖擀薄片，然后下好馅料并封口形成月牙形。这一步骤要求技艺高超，但最终呈现出的就是那令人垂涎欲滴的半透明色泽亮丽且柔软韧性的皮肤。
蒸熟后的饺子入口即化，每一次夹起再蘸一点麻油辣椒酱混合蘸料，那里的每一丝风味都在舌尖汇聚，让人回味无穷。在这里，不仅是一顿饭，更是一次情感共鸣，一种乡愁传承。