在客家地区，八仙桌是生活中不可或缺的一种用具。它与“八仙过海”中的八个神仙有关，这些神仙各有特点，如张果老、汉钟离、吕洞宾和何仙姑等。“狗咬吕洞宾，不识好人心”这样的俗语让我们耳熟能详。而梅县的吕祖庙、大埔韩湘子的仙人脚印以及蕉岭广福六公里外何仙姑与定光大佛斗法的滴水岩，都与这段历史相关，体现了客家人的对八仙的情感。
据说，玉皇大帝一次做寿宴，请来各地神仙赴宴。尽管他们可以腾云驾雾快速抵达，但因留恋人间美景，他们优哉游哉地前来。这次聚会，一位名叫张果老的老者建议小憩，他们各显神通，用石头变出一张石桌、一把石凳、一壶香茗和一些鲜果品尝。此后，这样的石桌便被称为“八仙桌”，人们追求吉祥时，也会将食物摆放在这种特殊的地板上。
制作一个好的八仙桌需要选择高质量的木材，并制成长宽相等0.88米的大方形表面。在讲究的人家的环境中，红漆还会被用来刷涂这些桌子，使其更显得庄重且充满喜悦。
每天早晨，主妇们都会擦洗这些表面，以驳节草清洁去污，这种草柔软而又坚韧，被认为非常适合清洁工作。保持这些表面的干净不仅表示尊敬也体现了文明礼貌。
在客家家庭中，最受约束的是使用这个规矩最多的东西——即不允许放置衣服特别是女人的衣裤，小孩子不能坐在上面，也不能用棍子敲打它们，更不要提鸡儿飞到上面要赶快驱赶。如果有人不慎跌倒可能会受伤，那就被认为是“台神”的惩罚。
为了追求祥和及礼仪，客家人对摆放这些餐盘和座位位置有着严格要求。比如，在春节、端午、中秋等祭祀活动以及结婚、满月、新居、寿辰等喜庆场合，都需要横摆；而丧事则需要直摆，让晦气远离门庭。在座位安排方面，则以尊敬长辈为原则，比如儿子结婚时父亲坐首席；做娘家的母亲坐首席；乔迁新屋时泥水师傅坐首位，而木匠师傅次之；当举行寿宴时，则由寿星坐首位；圆坟宴则由风水师坐首位等。在现在圆形餐盘流行的情况下，即使虽然仍有使用，但只有过去的人才明白并遵守着这些古老规矩。一张传统的八仙桌不仅承载着许多回忆，也承载着许多家庭团聚的一个又一个瞬间。