在春天，万物复苏的季节，客家民俗的沉睡被唤醒。客家文化，以其古朴而被誉为中国“传统文化的活化石”。客家人以礼义为本，重视文教，他们保留了中原先辈的风俗习惯、生活方式及处世观念，这一切共同构成了浓郁的客家民俗。
稻作是客家的生命线，是他们世代相传、安身立命之本。因此，他们有着许多关于稻作生产的传统习俗，并形成了一个相对完整的稻作民俗体系。在播种时，有“挂田钱”、“祭秧田”的仪式；插秧时，又有“开秧门”、“关秧门”的习惯。而当稻谷即将收割之时，农历六月的客家人要纷纷“食新”、“吃新”、“尝新”，表示庆祝；收割完毕后，则举行“洗禾镰酒”，全家欢宴庆祝丰收。
挂田钱
粤东地区，在做好秧田准备播种前，均要举行一个“挂田钱”的祈丰仪式。在削好的竹竿上粘糊纸钱，然后在秧田中间悬挂。这一习俗据说是对土地神的一种祭奠和祈求，它象征着向上天多奏好事，以保丰收。此外，还有一首诗《兴宁竹枝杂咏》中的《挂田钱》：“入春祈谷又祈年，伛偻神祠古道边。削得竹竿还剪纸，同侪来去挂纸钱。”
祭秧田
赣南地区，在播 秧之后，要在 田边插上三支香和三张纸钱。清明前后，每户还要制作艾叶（即艾叶清明粿），然后带到秧 田里去祭拜，这些都是为了希望自己的秧苗无病无灾地茁壮成长。
护秧神传说
赣南还有这样一个关于护 秦 神 的美丽故事：古时候，有位姑娘叫 秦妹，她能歌善舞，也能插得一手好水稻。一日，她在木楼织锦，被土司抢走作为小妾。她宁死不屈，最终倒下于最后一棵水稻旁，被封为护 秦 神。这则故事表达了客家的愿望——风调雨顺、五谷丰登。
开秧门
开 秦 门 是 客 家 人 在特定日期进行的一个重要活动。在这一天，从长青树上取根植入 田 中，用以请土地神和禾官菩萨保佑，让禾苗像长青树一样茂盛茁壮。此外，还有诵念祝词，如：“种谷下 秦 田， 田 头插红纸，
米谷神护佑，
赐我丰收年。”接着用线香穿红纸插入 田 边，为的是遮盖 稼 子，不让野兽或鸟雀啄食。
食新节
六月十五日，即所谓 “食 新 节”，是一项重要节日。在这个日子里，全村的人们都会齐聚一堂，用新产出的各种蔬菜制作美味佳肴，一起品尝劳动果实。这是一个邀请亲朋好友共度佳节的情谊，同时也是庆祝丰收、企盼好年的机会之一。据说这项活动源自仙人的感动，他看到人们尽管遭遇洪涝，但仍然热情款待过路人，便授予他们永远享受良好的农业气候。
二月二份面饮食习惯
农历二月初二，每个家庭都会吃面条、春饼等食品，并冠以龙字，如水饺叫龙耳，小笼包叫龙鳞等，以此象征吉祥如意。此外，还有一段关于玉皇大帝禁止降雨三年，而玉龙偷偷降雨救百姓的小故事，使得这一天成为特别值得纪念的一天。