回族的饮食习惯以大米和面食为主，牛肉和羊肉是他们的主要肉类来源。由于伊斯兰教的禁忌，他们在处理各种牲禽时必须遵循一定的规定。根据教义，有些鸟兽是不可以食用的，这些包括17种动物形态，如暴目、锯牙、环啄等，它们被认为不符合吃用标准。在这些分类中的动物都被禁止摄入。另外，牲禽也分为善良、恶劣、洁净或污秽四种类型，只有善良或洁净者才可作为食品，而恶劣或污秽者则不能入口。
飞禽中能吃的是那些以谷物为食的，而走兽中能吃的是草食性或者反刍性的，如牛、羊、鹿、兔，以及鸡鹅鸭鸠鸽等海鲜如虾；而狗虎豹猫狼狮枭龟猴鼠鲨鳖蛇黄蟮鹞乌鸦螃蟹以及鹰都是不可进口的。马驴骡虽然也是草食性，但因为它们平蹄，被归类为异形，所以同样被排除在外。而海参因其怪异的形状，也属于不可食之物。
回族在享用可供选择的牲禽之前，还必须遵循伊斯兰教法关于屠宰方式和程序的一系列要求，以确保食品安全卫生并符合宗教规定。此外，他们还会根据季节来调整自己的饮食结构，以保持营养均衡，同时保持与自然环境和谐共生。
