八仙桌，客家人的民族风情中最常见的生活用具之一。它与八仙过海中的八仙有关，这些神仙每人都有个性，如张果老、韩湘子、吕洞宾等。他们在梅县的吕祖庙、大埔的韩湘子的仙人脚印以及蕉岭的广福六公里外何仙姑与定光大佛斗法的滴水岩等地留下了自己的足迹，体现了客家人的对八仙的情结。
据说，玉皇大帝做寿宴时，请各处神仙来参加，其中包括这八位神仙。虽然他们可以腾云驾雾，但因为喜欢留恋人间美景，所以优哉游哉。在一处名山，他们看到古木参天、奇花飘香和百鸟和鸣，便建议小憩，并各显神通变出石桌、石凳、香茗和鲜果品茗赏景。这块石桌便因他们使用而被称为“八仙桌”，人们追求吉祥就称食饭桌为八仙桌。
制作八仙桌时要选上好木料制成0.88米长宽相同的正方形桌面，有讲究的人家还会用红漆刷成红色，使其更神圣充满喜气。客家主妇每天早上都要擦洗这个表象清洁既表示对传统尊重，也体现了文明礼貌。
在客家家庭中，规矩最多的是关于摆放和使用八珍桌，它不能放衣服，小孩子不能坐上去，不得用棍子敲打，也不得让鸡飞到上面，以及不要用利器划伤等。如果不遵守这些规则，就可能遭遇“惩罚”。这种信仰让客家人更加重视餐饮礼仪，对于节庆如春节、中秋等祭祖拜神，还有结婚、满月、新屋做寿等喜事，都需要严格按照一定方式布置座位以示尊敬老者和贤者。
尽管现在圆形餐厅已经流行，但对于那些懂得过去习俗的人来说，一张传统的方形 八珍 桌仍然是承载回忆与团圆意义的一件物品，它不仅是一种生活用品，更是一种文化符号。
