腊八节，作为中国传统节日之一，其习俗和风俗在不同地区有着丰富的多样性。南方许多地方并不庆祝腊八节，而北方则有着一系列独特的活动和习惯。首先，喝腊八粥是最为重要的一项习俗。这是一种由各种瓜果、豆类、米等五谷杂粮熬制而成的粥，也被称作“七宝五味粥”或“福寿粥”。每个地区都有其独特的材料组合，并且根据口味，有甜食也有咸食。在一些地方，还会将这道粥用于祭祀仪式中；佛教徒则用它来供奉佛祖；部分寺庙还会分发给信徒享用。
其次，腊八节本身就是一个祭祀的日子，在一些地方依然保留着这一传统。人们会向不同的神灵进行祭拜，如先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神以及其他与农业相关的地主神明。此外，从唐宋时期开始，这一天也融入了对佛祖的拜祭活动。
此外，不同地区还有自己独特的习俗，比如吃冰。在某些地方相信，如果在腊八节之前制作并保存好的冰块，可以在一年里不生病。而北京及华北大部分地区，则有泡制腊八蒜这一特色，用紫皮蒜和米醋制作，将蒜瓣老皮去除，然后浸泡于冷环境中直至变绿。
安徽黔县有一项特殊的手工制作豆腐晒干，让其成为过年后的美食。而陕西则以喇叭面为代表，不使用大米，而是将各种水果蔬菜混合调料做成臊子，与擀好的面条一起享用。
总之，每个区域都有自己独具特色的庆祝方式，无论是通过饮食、宗教仪式还是其他形式，都体现了中国丰富多彩的人文生活。
